Los científicos están utilizando el ADN del mamut lanudo extinto para hacer que las hamburguesas a base de plantas tengan un sabor más carnoso, lo creas o no.
La empresa belga de tecnología de alimentos Paleo utiliza tecnología de fermentación de precisión para desarrollar diferentes proteínas animales llamadas mioglobinas, que se pueden agregar a los sustitutos de la carne para imitar el sabor de la carne.
Esto es exactamente lo que han hecho con el animal, que se extinguió hace unos 10.000 años, utilizando secuencias cortas de ADN extraídas de un fósil de 1,2 millones de años en el Centro de Paleogenética de Estocolmo, Suecia.
"El ADN antiguo está fragmentado, por lo que es como armar un rompecabezas", dijo a Insider Hermes Sanctorum, fundador y director ejecutivo de Paleo.
"El gen de la mioglobina de los elefantes asiáticos y africanos se usó para alinear (comparar) estos pequeños fragmentos de ADN entre sí y reconstruir una secuencia completa".
Al comparar el sabor con la proteína de vaca, agregó: "Cuando se agrega la mioglobina de mamut en su lugar, tiene un sabor aún más intenso, más carnoso. Y el análisis químico lo confirmó.
"Hay más compuestos aromáticos asociados con la carne a la parrilla que en el caso de la mioglobina de vaca".
La ciencia es realmente una locura.
FUENTEMaEl: 9Abril-2023 indy100 - YouTube/Inside Edition
